【纪检人·镜头】浓浓腊肉香 传承中国年

　　小时候，腊肉是过年的味道，长大后，腊肉是家乡的味道。
 

 

　　走进缭绕的万源巴山深处，从烟熏火燎的山民家里，常常会闻到一股浓浓的腊肉香味，尝过的人都会赞不绝口……

 

　　隆冬腊月，家家户户杀猪过年，这里年味儿越来越浓。农家院舍，炊烟袅袅，腌制过后的腊肉就开始熏制了，制好的腊肉浓浓飘香、口味独特，牵动着游子的味蕾，催动着回乡的脚步，遥想着回家团聚的幸福，也总回想着那家乡的味道。

 

　　腊月杀猪，割肉切块，冷却后撒盐反复揉搓，腌制数天，把腌制好的腊肉挂在高高的房梁上，每家每户一到煮饭的时间点，柴火的烟气就往上飘，扑在肉面上时间久了，当肉质透亮悦目，色泽红润如蜡，手摸细腻柔滑，闻之香味绕鼻时腊肉就熏制好了。 

 

　　如同精心酿造的美酒，腊肉也需要自然发酵，随着时间的推进，一些有益菌继续生长，一点点渗透到肌理，不动声色地催化着脂肪和蛋白质，成为餐桌上最美味的期待。熏制好的腊肉，皮色黄亮、肉色酱红、腊香独特。

 

　　煮熟的腊肉切片，散发着独特腊香，香味纯正、营养丰富，肥而不腻、瘦而不柴，肉质紧实细致，令人垂涎欲滴。放一块在嘴里慢嚼细咽、越嚼越香、越香就越想吃，可真是人间美味，让人回味无穷。

 

　　“腊肉一个字‘香’，最香不过贴骨肉。”山民屋檐下挂着一排排整齐的腊排骨，那是家乡腊月里的一道靓丽的风景。家中老小进出的时候，都要抬头看一看，不用吃，幸福的笑容便写在了各自脸上。

 

　　烹饪好的腊排红油亮泽、醇厚香润、肉舒骨脆、温暖而又朴实。小时候，山里长大的孩子，桌上的腊味在我看来就是这个世界上最好吃的食物了，直到现在每逢过年就能品味到这温暖的、家的味道。

 

　　岁末腊月，不少家里人纷纷开始自制腊肠。各家各户都会割上几十来斤半精半肥的猪肉，用刀剁碎，加适量的食盐、料酒、姜、蒜和水，并调以五香粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，风干熏制而成。

 

　　腊味不仅是一种食物，更是一种习俗的传承。过年的时候，餐桌上满满的腊肉，喷喷的香，醇厚浓郁、回味绵长，细细品味，悠远的腊味一丝丝、一缕缕，攀上了味蕾，缠住了乡情……

 

　　浓浓的腊肉香，不仅仅是一种味道，更是一种生活，犹如家乡的民风，憨厚而又淳朴，它少了一份华丽，多了一份朴实，凝聚着亲情的挚爱。快过年了，忙碌了一年的人们，一家人围坐在一起，边烤火取暖边话家常，幸福满满、其乐融融，房梁上、墙壁上挂满了浓浓的腊香，怀揣着美好的梦想，过一个红红火火的中国年。